Salinas de Tenefé – tajemství kanárské mořské soli

Příběh soli Tenefé

Na jihu Gran Canarie, v místě, kde se moře setkává se sluncem a větrem, ležela kdysi opuštěná solná pole. Voda v nádržích odrážela světlo a čas jako by se tu zastavil. Byla to krajina, která čekala na nový začátek.

Bratři, kteří roky působili v průmyslu odsolovacích technologií, zde jednou stanuli s vírou, že dokážou vrátit život starým salinám. Zpočátku spoléhali na stroje – ale rychle poznali, že tajemství soli se skrývá jinde. Sůl se nerodí z techniky, ale z přírody.

A právě tehdy k nim sestoupil starý muž. Každý den se procházel po kopci nad salinami a pomalu shrnoval sůl  pro sebe. Dlouho je mlčky pozoroval. Až když viděl jejich marné snahy, oslovil je:

"Podle toho, co děláte, je jasné, že o soli nevíte vůbec nic."

Jeho slova nebyla výčitkou, ale pozvánkou. Poslední roky svého života zasvětil tomu, aby jim předal znalost, která se nedá naučit z knih ani ze strojů – umění ručně sbírané soli.

Sůl, která odráží barvy Atlantiku

Salinas de Tenefé jsou jediné místo na Gran Canarii, kde přežívají speciální mořské řasy - algy. Tyto mikroskopické organismy produkují beta-karoten, který soli dodává jemný narůžovělý odstín – stejný, jaký mají plameňáci, kteří se těmito řasami živí. Později přirozeně přechází do jemně šedé. Tento proces probíhá zcela bez zásahu člověka, řízený pouze přírodou.

Každý krystal je výsledkem moře, slunce a větru. Sůl z Tenefé si uchovává nejen svou autentickou chuť, ale i bohatství minerálů: draslík, hořčík, vápník, sodík a zinek.

Tradice, která se proměnila v odkaz

Začátky nebyly jednoduché – práce byla vyčerpávající a odměna v nedohlednu. Ale právě odhodlání, trpělivost a víra přetvořily příběh Tenefé ve skutečnou tradici. Lidé začali vnímat rozdíl mezi průmyslově těženou solí, která se získává bagry a musí se chemicky čistit, a touto solí – živou, nerafinovanou a plnou minerálů.

Název, který znamená víru

Slovo Tenefé má kořeny v dávných časech. Námořníci, kteří zde hledali útočiště bez přístavu, prosili bohy o pomoc. Tenefé se tak stalo symbolem víry a naděje.

Je zajímavé, že podobný význam se objevuje i ve starých legendách původních obyvatel Kanárských ostrovů – Guanche. Ti uctívali krále Tinerfe el Grande, jehož jméno je někdy spojováno s významem "ten, kdo věří" či "ten, kdo má sílu víry". Přesný překlad jejich jazyka se sice nedochoval, ale v tradici i dnes přetrvává představa, že jméno nese duchovní odkaz odvahy a důvěry v život.

A právě s touto vírou dnes vzniká sůl, která v sobě nese kus Atlantiku, sílu slunce a odkaz lidí, kteří jí zasvětili svůj život.

Ekologická sůl oceněná zlatem

Dnes je sůl Tenefé ekologicky certifikovaná a vyrábí se s láskou, trpělivostí a pokorou k přírodě. Je ručně sbíraná, bez chemických úprav a s respektem k tradičním metodám.

Za svou kvalitu a autenticitu získala nejvyšší ocenění Agrocanarias – medaile v letech 2018, 2019, 2020, 2021, 2022 , 2023 a 2024. To potvrzuje, že jde o jednu z nejlepších mořských solí v Evropě.

Ochutnejte Atlantik→